Yang Yongping, Chủ tịch Công ty Công nghệ Sinh học Xuerong Thượng Hải, cho biết: “Ngoài đậu nành và đậu xanh, được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thịt chay ở Trung Quốc, nấm cũng là một thành phần chất lượng cao có thể cải thiện mùi vị và dinh dưỡng của thực phẩm.” —— Xuerong đã là nhà cung cấp nấm ăn hàng đầu của Trung Quốc trong hơn 20 năm. Mới đây, công ty đã đầu tư nguồn nguyên liệu chiết xuất từ ​​nấm để sản xuất rau thịt. Công ty cũng thông báo thành lập liên doanh với một nhà máy chế biến snack khác có vốn đăng ký 1,46 triệu USD, tập trung vào nghiên cứu, phát triển, sản xuất và kinh doanh snack protein. Thực vật —— Các món tôm càng làm từ thực vật của Zhenmeat, công ty khởi nghiệp nghiên cứu và phát triển thịt làm từ thực vật đầu tiên ở Trung Quốc. Nhiếp ảnh: Zhenmeat .—— Ngoài Xuerong, nhiều công ty khác cũng đang thâm nhập thị trường thịt thực vật đang mở rộng của Trung Quốc. So với thịt động vật, thịt “chay” giàu protein nhưng ít cholesterol và chất béo, giúp bảo vệ môi trường và phúc lợi động vật. Những yếu tố này đã kích hoạt xu hướng sản xuất và tiêu dùng thực phẩm được nhiều công ty thực phẩm và thị trường tài chính trên thế giới theo đuổi.

Kể từ khi thành lập Beyong Meat, một công ty thịt chay của Hoa Kỳ vào năm ngoái, sự cạnh tranh trong lĩnh vực rau. Ngành công nghiệp thịt trên khắp thế giới không ngừng phát triển. Tại Trung Quốc, nhiều công ty mới thành lập đang tung ra thị trường bánh trung thu, bánh nếp và mì làm từ thực vật để thu hút người tiêu dùng.

Thương hiệu mì Trung Quốc Ramen Talk (Ramen Talk) và các đối tác sản xuất nước sốt thịt đã tung ra loại nước sốt thịt làm từ thực vật, có vị tương tự như nước sốt thịt Ý. Trong vòng một phút kể từ khi ra mắt trên nền tảng thương mại điện tử Tmall, 20.000 gói hàng đầu tiên đã được bán hết.

“Đây là một xu hướng chính trong sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm của Trung Quốc ở gần đó, và nó cũng đại diện cho định hướng tương lai của công nghệ thực phẩm”, He Chuchu, giám đốc sản phẩm của Ramen Talk cho biết.

Sản phẩm thay thế thịt động vật không phải là mới đối với người tiêu dùng Trung Quốc. Quốc vì quen rồi. Trong ẩm thực truyền thống, “thịt giả” làm từ đậu nành thường được ăn.

Trong những năm gần đây, do lo ngại về sức khỏe và an toàn thực phẩm chất lượng cao, sự phổ biến dần của thực phẩm chay đã khiến các nhà sản xuất thịt chay hướng đến những người yêu thích thịt động vật. Covid-19 đã tiếp tục thúc đẩy người tiêu dùng Trung Quốc áp dụng thói quen ăn uống lành mạnh hơn.

Một báo cáo của một công ty tư vấn trong Báo cáo Nghiên cứu Toàn cầu của McKinsey “Cách Covid-19 thúc đẩy năm mô hình xu hướng của nền kinh tế Trung Quốc” cho thấy hơn 19% người trả lời Covid-19 trong cuộc khảo sát người tiêu dùng chỉ ra rằng Sau đại dịch, 3/4 người dân muốn ăn uống lành mạnh hơn, và họ sẽ tiếp tục dành nhiều thời gian và tiền bạc hơn để mua các sản phẩm an toàn và thân thiện với môi trường.

Thị trường thịt và rau của Trung Quốc cũng thu hút nhiều nhà sản xuất nước ngoài. Impossible Foods, một công ty thịt và rau thực vật của Mỹ, đã giới thiệu sản phẩm này với 50.000 người tại Hội chợ Hàng hóa Nhập khẩu Quốc tế Trung Quốc năm 2019 .—— Các công ty thực phẩm truyền thống như Xuerong coi Real Meat Object là một phần mở rộng của chuỗi công nghiệp hiện có Dịp tốt. Theo Yang Yongping, Xuerong sẽ vận hành một ngành công nghiệp thịt dựa trên thực vật trong hai lĩnh vực, trực tiếp sử dụng nấm trong các sản phẩm gia vị như thịt tự nhiên và chiết xuất protein từ nấm để sản xuất các sản phẩm thay thế thịt. – “Ngành công nghiệp thịt chay sẽ là bước tiếp theo trong quá trình chuyển đổi của chúng tôi sang nấm ăn. Các công ty khởi nghiệp từ thịt thực vật có lợi thế về R&D, và chúng tôi có hơn 20 năm kinh nghiệm trong quản lý nhà máy. Cả hai bên sẽ cùng hợp tác để chiến thắng và chiến thắng, Yang nói:” Sự phát triển của thịt dựa trên thực vật đã đóng góp. ——Hồng Hàn (Theo Xinhua)